Михаил Пасечник предлагает Вам запомнить сайт «В гостях у Михалыча»
Вы хотите запомнить сайт «В гостях у Михалыча»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Развлекательно-познавательный портал

НЮАНСЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША

развернуть

НЮАНСЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША
До того, как в XIX веке австрийский изобретатель, заботясь о своей жене, придумал мясорубку, хозяйки долго и мучительно измельчали куски мяса специальным ножом — фарш получался очень грубым, а блюда из него с трудом пережевывались.


Сегодня, чтобы получить мясную мякоть, нам не нужно даже крутить ручку: блендеры и электрические мясорубки значительно облегчили нам жизнь и сократили время нашего пребывания на кухне. Но поручив технике самую грубую работу, нельзя расслабляться: важно помнить о множестве тонкостей, необходимых для приготовления вкусного фарша.
НЮАНСЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША

ВЫБИРАЙТЕ МЯСО ПРАВИЛЬНО

Пожалуй, не стоит много говорить о преимуществах домашнего фарша перед покупным. Они очевидны — начиная от отсутствия в самостоятельно сделанном фарше сомнительных консервантов и заканчивая совершенно иным вкусом. Идеальный фарш должен быть прокручен из свежего, не замороженного, мяса, потому что только в нем сохраняются все полезные вещества. Это же правило касается курицы и рыбы.

Помните: плохое мясо — плохой фарш. Поэтому подходите к выбору мяса ответственно. Имейте в виду, что выбор мяса напрямую зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить, и очень часто наиболее выигрышным вариантом будет комбинация разного мяса. Самый универсальный фарш — смесь говяжьей лопатки или грудинки с добавлением небольшого количества свиной шейки или лопатки. Так продукт не получится чересчур сухим.
НЮАНСЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША

ПРИГОТОВЬТЕ МЯСОРУБКУ

Мягкий, вкусный фарш с большей вероятностью выйдет из мясорубки с острыми ножами: чем легче крутить ручку, тем лучше заточены ножи. Если вы решили использовать блендер, то жилистое мясо может создать вам незначительные проблемы в виде жилок, намотанных вокруг ножа, которые потом придется отскребать.

Лучше всего для измельчения мяса подойдет погружной блендер со специальной рубящей мясо насадкой. Чем мельче вы нарежете мясо, тем больше вы поможете и себе, и мясорубке. Делая фарш, следите, чтобы его консистенция была однородной, не ленитесь в случае необходимости прокручивать мясо дважды.
НЮАНСЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША

ДОБАВЬТЕ МЯСУ СОЧНОСТИ

Покрутили мясо? Отлично! Доводим его до совершенства. Есть множество способов сделать измельченное мясо более сочным: молоко, вода, сливки, яичный белок. Если фарш, наоборот, получился слишком жидким, добавьте в него хлеб, отварной картофель или муку. Чтобы мясо дало сок, положите его в пакет и отбейте как следует о стол. Курицу для фарша нужно очищать от кожи и предварительно отбивать.

Капризнее всего в процессе приготовления фарша ведет себя баранина, отпугивая потенциальных едоков своим резким, специфическим запахом. Но от этого полезнейшего и вкуснейшего мяса отказываться не стоит: попробуйте замариновать или сильно охладить мясо перед готовкой, а в фарш добавить разнообразные специи и много перца.
НЮАНСЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Мясной фарш любит лук, чеснок, специи, травы и не терпит сухости. Рыбный фарш будет гораздо вкуснее, если его приготовить из жирной рыбы, не имеющей крупных костей, и добавить в него немного лимонного сока, а также лук или перец по вкусу. Сочности в этом случае могут добавить сливки или тертый картофель.

В куриный фарш для мягкости добавляют лук, яйца и хлеб. Вкус диетической индейки обычно рекомендуют разнообразить жареными грибами или тертым сыром, а в фарш из баранины часто добавляют масло, муку и сушеную мяту.
НЮАНСЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША

ПОЗАБОТЬТЕСЬ О ХРАНЕНИИ

Если вы готовите много фарша и хотите оставить часть на следующий раз, то перед тем, как отправить его в морозилку, лучше не добавлять в него ни соль с перцем, ни лук с чесноком: так он сохранится лучше и не станет жестким. Разумно разделить фарш на порции, разложив его по герметичным пакетам или пластиковым контейнерам. Так вы можете хранить полуготовый продукт около 2 месяцев, при этом не допуская, разумеется, повторной заморозки.

Также помните о том, что если вы захотите смешать несколько видов мяса для какого-то блюда, то хранить фарш из разного мяса следует строго по отдельности. Если вы хотите хранить фарш в холодильнике, помните, что мясной фарш хранится не более 12 часов, а рыбный — не более 6 часов. Для того чтобы быть на 100 процентов уверенным в качестве продукта, маркером напишите на упаковке дату, до которой надо его разморозить и съесть.
НЮАНСЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША

ПРОБУЙТЕ РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Даже несмотря на то, что в этой статье перечислены основные нюансы приготовления вкусного фарша, будет полезно внимательно изучить рецепт каждого блюда из фарша, которое вы собрались приготовить: так, например, для пельменей или котлет требуется тщательно измельченное, сочное мясо, диетические блюда лучше готовить из фарша посуше, а некоторые блюда восточной кухни только выигрывают, если мясо для них не перемалывалось мясорубкой, а было нарублено ножом.

Смело включайте блюда из фарша в свой рацион: они усваиваются организмом легче, чем целые куски той же говядины, и при этом не теряют содержащегося в мясе железа, белка и множества витаминов.
НЮАНСЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША

источник


Опубликовано 30.11.2016 в 16:32

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
СМЕШНЫЕ КОТЫ И КОШКИ И СОБАК…

СМЕШНЫЕ КОТЫ И КОШКИ И СОБАКИ Подборка Приколов про животных

26 июн, 13:09
0 0
Смешные животные и их хозяева

Смешные животные и их хозяева

26 июн, 12:12
0 0
В субботний вечер у Михалыча…

В субботний вечер у Михалыча! Крис Ри - И ты, моя любовь ( Chris Rea - And you my love )

24 июн, 22:52
+7 1

Вечером у камина. "Бархатный блюз".

24 июн, 22:44
+4 1
МАМА СВИНКА И АРМИЯ ПОРОСЯТ …

МАМА СВИНКА И АРМИЯ ПОРОСЯТ МИЛЫЕ И СМЕШНЫЕ ЖИВОТНЫЕ

24 июн, 19:53
+1 0
Шопен. Мелодия Рая

Шопен. Мелодия Рая

21 июн, 16:25
+10 5
Скрипка и море....Edvin Mart…

Скрипка и море....Edvin Marton - Tosca Fantasy... Музыка души

21 июн, 16:23
+8 1
Приколы про животных. Больша…

Приколы про животных. Большая подборка за июнь

19 июн, 17:43
+4 1

Встречайте красавицу LP (Laura Pergolizzi)

19 июн, 13:19
+2 0
Продолжаем знакомство с твор…

Продолжаем знакомство с творчеством Rag'N'Bone Man - Lay My Body Down

19 июн, 13:12
+1 0
22 собаки, которые уверены, …

22 собаки, которые уверены, что они… кошки!

19 окт 15, 13:47
+81 16
10 котов, которые по уши втр…

10 котов, которые по уши втрескались в собак

6 июл 15, 08:21
+75 18
Линия ангела-хранителя на ла…

Линия ангела-хранителя на ладони: есть ли она у вас?

23 фев 16, 16:14
+68 11
ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

20 фев 16, 18:55
+63 18
30 котиков, в существование …

30 котиков, в существование которых сложно поверить

15 фев 16, 17:53
+53 6
Умопомрачительный юмор от Фа…

Умопомрачительный юмор от Фаины Раневской

28 окт 15, 21:44
+53 12
ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО …

ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО РАЗ В ГОДУ! СИЛА МОЛИТВЫ - НЕИЗМЕРИМА!

7 фев 16, 20:53
+48 12
15 свежих анекдотов от Михал…

15 свежих анекдотов от Михалыча - немедленный подъём настроения гарантирован!

19 июл 16, 12:08
+44 8
УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕ…

УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕЛЬ И ИКОНА-ЗАСТУПНИЦА

18 янв 16, 14:04
+42 18
Как Господь упал в яму - Муд…

Как Господь упал в яму - Мудрая притча с очень глубоким смыслом.

10 фев 16, 01:03
+42 10
В субботний вечер у Михалыча…

В субботний вечер у Михалыча! Крис Ри - И ты, моя любовь ( Chris Rea - And you my love )

24 июн, 22:52
+7 1

Вечером у камина. "Бархатный блюз".

24 июн, 22:44
+4 1
Скрипка и море....Edvin Mart…

Скрипка и море....Edvin Marton - Tosca Fantasy... Музыка души

21 июн, 16:23
+8 1
Шопен. Мелодия Рая

Шопен. Мелодия Рая

21 июн, 16:25
+10 5
Танец, в котором потрясающе …

Танец, в котором потрясающе всё: тело, платье, музыка, румба.

18 июн, 06:30
+14 3
МОРЕ ПОЗИТИВА ОТ МИХАЛЫЧА  В…

МОРЕ ПОЗИТИВА ОТ МИХАЛЫЧА В ГИФКАХ О ЖИВОТНЫХ!

14 июн, 09:38
+6 3
Приколы про животных. Больша…

Приколы про животных. Большая подборка за июнь

19 июн, 17:43
+4 1
Убойный анекдот от Михалыча!

Убойный анекдот от Михалыча!

17 июн, 13:52
+4 2
Спас голубя от кошки. Очень …

Спас голубя от кошки. Очень трогательное видео

17 июн, 10:45
+3 1
Роскошный блюз, от которого …

Роскошный блюз, от которого мурашки по коже!!!

15 июн, 13:19
+10 5
СМЕШНЫЕ КОТЫ И КОШКИ И СОБАК…

СМЕШНЫЕ КОТЫ И КОШКИ И СОБАКИ Подборка Приколов про животных

26 июн, 13:09
0 0
Смешные животные и их хозяева

Смешные животные и их хозяева

26 июн, 12:12
0 0
В субботний вечер у Михалыча…

В субботний вечер у Михалыча! Крис Ри - И ты, моя любовь ( Chris Rea - And you my love )

24 июн, 22:52
+7 1

Вечером у камина. "Бархатный блюз".

24 июн, 22:44
+4 1
МАМА СВИНКА И АРМИЯ ПОРОСЯТ …

МАМА СВИНКА И АРМИЯ ПОРОСЯТ МИЛЫЕ И СМЕШНЫЕ ЖИВОТНЫЕ

24 июн, 19:53
+1 0
Шопен. Мелодия Рая

Шопен. Мелодия Рая

21 июн, 16:25
+10 5
Скрипка и море....Edvin Mart…

Скрипка и море....Edvin Marton - Tosca Fantasy... Музыка души

21 июн, 16:23
+8 1
Приколы про животных. Больша…

Приколы про животных. Большая подборка за июнь

19 июн, 17:43
+4 1

Встречайте красавицу LP (Laura Pergolizzi)

19 июн, 13:19
+2 0
Присоединиться

Поиск по блогу

Последние комментарии