Михаил Пасечник предлагает Вам запомнить сайт «В гостях у Михалыча»
Вы хотите запомнить сайт «В гостях у Михалыча»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Развлекательно-познавательный портал

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

развернуть

«Жизнь — это сочетание двух вещей: волшебства и пасты. Если нет пасты, нет и жизни», — пошутил однажды знаменитый итальянский кинорежиссер Федерико Феллини. Уроженцу города Римини в регионе Эмилия-Романья, в котором разнообразная паста в разных видах подается и на первое, и на второе, трудно было провести день без этого блюда.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

Первую часть названия регион Эмилия-Романья ведет от древней дороги Эмилия, построенной консулом Марком Эмилием Лепидом в 187 году до н. э. В древности она проходила через Парму, Феррару, Болонью, соединяя Римини на юге иПьяченцу на севере. Сегодня эта дорога превратилась в визитную карточку региона, вдоль нее сосредоточено множество достопримечательностей: музеев, замков, древних монастырей и знаменитых ресторанов
Вторая часть названия региона восходит к Романье — области Восточной Римской империи со столицей в Равенне. И именно в древней Романье находится городРимини, в котором жила семья Феллини. Его тетя Джульетта и сестра Маддаленаготовили по рецептам традиционной романьольской кухни. В ней все виды пасты —лазанья, тальятелле, квадреттини, мальтальятти и многие другие — занимают почетное место.

 

Каппелетти

Титула королевы фаршированной пасты Романьи заслуживает именно это блюдо. Считается, что по форме каппелетти напоминает треуголку, которую носили в Италии в XVII веке. По традиции эта паста подается в бульоне, в котором ее варят. Но в наши дни можно попробовать капплетти и без бульона, с различнымисоусами.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

2 л мясного бульона

Для теста

600 г муки
6 яиц 
Соль

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниДля начинки

100 г свинины
100 г куриной грудки
100 г телятины
30 г сливочного масла
50 г вареной колбасы мортаделла
100 г рикотты
1 яйцо
100 г тертого свежего сыра качотта
100 г тертого пармезана
Мускатный орех
Соль

Этапы приготовления

Для начинки куски мяса обжарить на сливочном масле. Остудить.

Мясо и мортаделлу нарезать кубиками и перемолоть в кухонном комбайне. Яйцо смешать с рикоттой, свежим сыром качотта, пармезаном, тертым мускатным орехом и щепоткой соли.

Для теста насыпать муку горкой, в середине сделать углубление. Разбить в него 6 яиц, посолить и вилкой перемешать все ингредиенты. Затем замесить тесто руками, пока оно не станет эластичным и мягким.

Тонко раскатать тесто. Разрезать его на квадратики (4 см) с помощью колесика (или специального диска для резки пасты). В центр каждого квадратика положить начинку. Сложить квадратики по диагонали, стараясь выдавить излишек воздуха из начинки, и соединить два кончика, хорошенько прижав их.

Высушить каппелетти в прохладном месте. Затем налить предварительно обезжиренный мясной бульон в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить каппелетти и варить приблизительно 10 минут.

К столу подают горячими в супнице с большим количеством тертого пармезана.

 

Тальятелле с соусом

Еще несколько лет назад во всех домах Романьи было принято готовить пастувручную практически каждый день. Женщины замешивали тесто быстро и ритмично, а затем мастерски вытягивали пасту с силой. В наши дни можно купить крепкую и эластичную свежую пасту любой формы. Но самой любимой по-прежнему остаетсяширокая лапша тальятелле. Ее можно найти повсюду: свежая и ароматная, она отлично сочетается с традиционным рагу.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

600 г свежей яичной пасты
50 г тертого пармезана

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

Для соуса

200 гговяжьего фарша
100 г сальсиччи (итальянский вариант колбасок из фарша)
50 г бекона
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
250 мл белого сухого вина
1 кг очищенных помидоров
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Для соуса мелко нарезать морковь, сельдерей, лук. Выложить на сковороду полученную овощную смесь и бекон, пассеровать несколько минут все ингредиенты, затем выложить мясной фарш.

Далее добавить нарезанную кусочками сальсиччу и продолжать тушить рагу. Влить белое сухое вино, добавить очищенные томаты, приправить солью и перцем. Тушить смесь на слабом огне примерно 2,5 часа, иногда помешивая. В конце варки добавить сливочное масло.

Приготовить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Поместить их в супницу, приправить мясным рагу, посыпать пармезаном и сразу же подавать к столу.

 

Квадреттини с горохом

Бульон имеет большое значение в романьольской кухне, которая также может похвастаться огромным количеством супов. Данное блюдо готовят, как правило,весной. Ведь именно маленькая паста отлично сочетается с луговым горошком. Другими традиционными видами макаронных изделий, используемых при приготовлении супов, являются мунфригул, или гаттони, и пассателли на основе панировочных сухарей, сыра и яиц с характерным ароматом мускатного ореха.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

300 г свежей яичной пасты
Полголовки репчатого лука
20 г
 сливочного масла
1 ст. л
. оливкового масла
400 г
 свежего горошка
1 ст. л.
 консервированных помидоров
2
 бульонных кубика
30 г
 тертого пармезана
Соль по вкусу

Этапы приготовления

Замесить и приготовить тесто, готовое тесто раскатать и разрезать на полоски толщиной 1 см. Разделить полоски на квадратики.

Мелко нарезать лук. Обжарить его с оливковым и сливочным маслом. Добавить чищеный горох, тщательно перемешать, для того чтобы горошек впитал в себя аромат лука. Добавить 2 бульонных кубика и томатную пасту.

Налить 2 литра воды, заправить овощами и варить 1 час 30 минут. Незадолго до конца варки добавить квадреттини, приправить солью.

Перед подачей на стол добавить тертый пармезан. Пармезан необходимо натереть непосредственно перед подачей на стол, потому что только в этом случае он отдаст максимум аромата и будет отлично гармонировать с супом.

 
Из книги: Мария Маддалена Феллини. За столом с Феллини. Рецепты от сестры Маддалены, достойные «Оскара» / Под редакцией Франчески Фабри Феллини. Милан: Rare Earth, 2014.
 

Фото: shutterstock (х6)

http://www.vokrugsveta.ru/article/223393/


Ключевые слова: Книги, кулинария
Опубликовано 02.10.2016 в 23:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
lorlin Елена
lorlin Елена 4 октября 16, в 10:31 Блин! сильно-то как написано! Аж слюнки потекли... Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Позитив. Подними себе настроение

Позитив. Подними себе настроение

21 окт, 21:39
+1 0
Смешные и забавные

Смешные и забавные

21 окт, 11:32
0 0
Фотоподборка дня от Михалыча!

Фотоподборка дня от Михалыча!

21 окт, 11:29
0 0
Подборка смешных и интересны…

Подборка смешных и интересных видео с животными

20 окт, 22:35
+1 1
Лучшие снимки собак с фотоко…

Лучшие снимки собак с фотоконкурса 2017

18 окт, 16:17
+7 0
Смешные и забавные

Смешные и забавные

18 окт, 07:15
+3 0
самые красивые белки Видео д…

самые красивые белки Видео для детей про белок

17 окт, 10:36
+2 0
Позитив

Позитив

17 окт, 10:35
+2 0
Создай себе настроение

Создай себе настроение

16 окт, 07:23
+1 0
Котодром - 33 от Михалыча!

Котодром - 33 от Михалыча!

15 окт, 20:28
+4 0
22 собаки, которые уверены, …

22 собаки, которые уверены, что они… кошки!

19 окт 15, 13:47
+83 16
10 котов, которые по уши втр…

10 котов, которые по уши втрескались в собак

6 июл 15, 08:21
+77 18
Линия ангела-хранителя на ла…

Линия ангела-хранителя на ладони: есть ли она у вас?

23 фев 16, 16:14
+68 11
ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

20 фев 16, 18:55
+64 18
30 котиков, в существование …

30 котиков, в существование которых сложно поверить

15 фев 16, 17:53
+53 6
Умопомрачительный юмор от Фа…

Умопомрачительный юмор от Фаины Раневской

28 окт 15, 21:44
+53 14
ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО …

ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО РАЗ В ГОДУ! СИЛА МОЛИТВЫ - НЕИЗМЕРИМА!

7 фев 16, 20:53
+48 12
15 свежих анекдотов от Михал…

15 свежих анекдотов от Михалыча - немедленный подъём настроения гарантирован!

19 июл 16, 12:08
+44 8
Как Господь упал в яму - Муд…

Как Господь упал в яму - Мудрая притча с очень глубоким смыслом.

10 фев 16, 01:03
+42 10
УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕ…

УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕЛЬ И ИКОНА-ЗАСТУПНИЦА

18 янв 16, 14:04
+42 18
Подборка смешных и интересны…

Подборка смешных и интересных видео с животными

20 окт, 22:35
+1 1
Да хранит Вас всех господь!

Да хранит Вас всех господь!

12 окт, 13:27
+2 1
Доброго дня от Михалыча! Rid…

Доброго дня от Михалыча! Riders on the Storm - The Doors HD

10 окт, 14:44
+4 1
24 кота, которые подняли дер…

24 кота, которые подняли дерзость на новый уровень

8 окт, 21:02
+4 1
Злой кот Альберт фото

Злой кот Альберт фото

5 окт, 20:54
+10 2
Улыбнитесь с утра с Михалычем!

Улыбнитесь с утра с Михалычем!

28 сен, 07:14
+4 1
Оборжачный хрю-хрю юмор;)) о…

Оборжачный хрю-хрю юмор;)) от Михалыча!

23 сен, 14:51
+1 1
ОСЕННИЙ КОТ.

ОСЕННИЙ КОТ.

22 сен, 10:31
+12 2
Никто бы этому не поверил! 2…

Никто бы этому не поверил! 2017 Белочка пришла

20 сен, 15:03
+5 1
С добрым утром от Михалыча!

С добрым утром от Михалыча!

13 сен, 10:55
+14 4
Позитив. Подними себе настроение

Позитив. Подними себе настроение

21 окт, 21:39
+1 0
Смешные и забавные

Смешные и забавные

21 окт, 11:32
0 0
Фотоподборка дня от Михалыча!

Фотоподборка дня от Михалыча!

21 окт, 11:29
0 0
Подборка смешных и интересны…

Подборка смешных и интересных видео с животными

20 окт, 22:35
+1 1
Лучшие снимки собак с фотоко…

Лучшие снимки собак с фотоконкурса 2017

18 окт, 16:17
+7 0
Смешные и забавные

Смешные и забавные

18 окт, 07:15
+3 0
самые красивые белки Видео д…

самые красивые белки Видео для детей про белок

17 окт, 10:36
+2 0
Позитив

Позитив

17 окт, 10:35
+2 0
Создай себе настроение

Создай себе настроение

16 окт, 07:23
+1 0
Присоединиться

Поиск по блогу

Последние комментарии

Татьяна Чувьюрова
:)
Татьяна Чувьюрова Подборка смешных и интересных видео с животными
Светлана Чайковская
Проникновенно, до души.
Светлана Чайковская Да хранит Вас всех господь!
Николай Пономарев
Спасибо, послушал с большим удовольствием!
Николай Пономарев Доброго дня от Михалыча! Riders on the Storm - The Doors HD
алексей гарбузь
Зинаида Воробьева
Забавный котик.
Зинаида Воробьева Злой кот Альберт фото
Людмила Рахманкулова
милашка просто, чудный котейчик
Людмила Рахманкулова Злой кот Альберт фото
Slava1 Dmitrieva (Янко)
Спасибо! Все милые, смешные и очень-очень теплые...
Slava1 Dmitrieva (Янко) Улыбнитесь с утра с Михалычем!
Михаил Кузьмин
Светлана Чайковская
Прелесть!!!!
Светлана Чайковская ОСЕННИЙ КОТ.
Виктория Виктория
*
Виктория Виктория ОСЕННИЙ КОТ.