Михаил Пасечник предлагает Вам запомнить сайт «В гостях у Михалыча»
Вы хотите запомнить сайт «В гостях у Михалыча»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Развлекательно-познавательный портал

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

развернуть

«Жизнь — это сочетание двух вещей: волшебства и пасты. Если нет пасты, нет и жизни», — пошутил однажды знаменитый итальянский кинорежиссер Федерико Феллини. Уроженцу города Римини в регионе Эмилия-Романья, в котором разнообразная паста в разных видах подается и на первое, и на второе, трудно было провести день без этого блюда.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

Первую часть названия регион Эмилия-Романья ведет от древней дороги Эмилия, построенной консулом Марком Эмилием Лепидом в 187 году до н. э. В древности она проходила через Парму, Феррару, Болонью, соединяя Римини на юге иПьяченцу на севере. Сегодня эта дорога превратилась в визитную карточку региона, вдоль нее сосредоточено множество достопримечательностей: музеев, замков, древних монастырей и знаменитых ресторанов
Вторая часть названия региона восходит к Романье — области Восточной Римской империи со столицей в Равенне. И именно в древней Романье находится городРимини, в котором жила семья Феллини. Его тетя Джульетта и сестра Маддаленаготовили по рецептам традиционной романьольской кухни. В ней все виды пасты —лазанья, тальятелле, квадреттини, мальтальятти и многие другие — занимают почетное место.

 

Каппелетти

Титула королевы фаршированной пасты Романьи заслуживает именно это блюдо. Считается, что по форме каппелетти напоминает треуголку, которую носили в Италии в XVII веке. По традиции эта паста подается в бульоне, в котором ее варят. Но в наши дни можно попробовать капплетти и без бульона, с различнымисоусами.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

2 л мясного бульона

Для теста

600 г муки
6 яиц 
Соль

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниДля начинки

100 г свинины
100 г куриной грудки
100 г телятины
30 г сливочного масла
50 г вареной колбасы мортаделла
100 г рикотты
1 яйцо
100 г тертого свежего сыра качотта
100 г тертого пармезана
Мускатный орех
Соль

Этапы приготовления

Для начинки куски мяса обжарить на сливочном масле. Остудить.

Мясо и мортаделлу нарезать кубиками и перемолоть в кухонном комбайне. Яйцо смешать с рикоттой, свежим сыром качотта, пармезаном, тертым мускатным орехом и щепоткой соли.

Для теста насыпать муку горкой, в середине сделать углубление. Разбить в него 6 яиц, посолить и вилкой перемешать все ингредиенты. Затем замесить тесто руками, пока оно не станет эластичным и мягким.

Тонко раскатать тесто. Разрезать его на квадратики (4 см) с помощью колесика (или специального диска для резки пасты). В центр каждого квадратика положить начинку. Сложить квадратики по диагонали, стараясь выдавить излишек воздуха из начинки, и соединить два кончика, хорошенько прижав их.

Высушить каппелетти в прохладном месте. Затем налить предварительно обезжиренный мясной бульон в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить каппелетти и варить приблизительно 10 минут.

К столу подают горячими в супнице с большим количеством тертого пармезана.

 

Тальятелле с соусом

Еще несколько лет назад во всех домах Романьи было принято готовить пастувручную практически каждый день. Женщины замешивали тесто быстро и ритмично, а затем мастерски вытягивали пасту с силой. В наши дни можно купить крепкую и эластичную свежую пасту любой формы. Но самой любимой по-прежнему остаетсяширокая лапша тальятелле. Ее можно найти повсюду: свежая и ароматная, она отлично сочетается с традиционным рагу.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

600 г свежей яичной пасты
50 г тертого пармезана

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

Для соуса

200 гговяжьего фарша
100 г сальсиччи (итальянский вариант колбасок из фарша)
50 г бекона
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
250 мл белого сухого вина
1 кг очищенных помидоров
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Для соуса мелко нарезать морковь, сельдерей, лук. Выложить на сковороду полученную овощную смесь и бекон, пассеровать несколько минут все ингредиенты, затем выложить мясной фарш.

Далее добавить нарезанную кусочками сальсиччу и продолжать тушить рагу. Влить белое сухое вино, добавить очищенные томаты, приправить солью и перцем. Тушить смесь на слабом огне примерно 2,5 часа, иногда помешивая. В конце варки добавить сливочное масло.

Приготовить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Поместить их в супницу, приправить мясным рагу, посыпать пармезаном и сразу же подавать к столу.

 

Квадреттини с горохом

Бульон имеет большое значение в романьольской кухне, которая также может похвастаться огромным количеством супов. Данное блюдо готовят, как правило,весной. Ведь именно маленькая паста отлично сочетается с луговым горошком. Другими традиционными видами макаронных изделий, используемых при приготовлении супов, являются мунфригул, или гаттони, и пассателли на основе панировочных сухарей, сыра и яиц с характерным ароматом мускатного ореха.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

300 г свежей яичной пасты
Полголовки репчатого лука
20 г
 сливочного масла
1 ст. л
. оливкового масла
400 г
 свежего горошка
1 ст. л.
 консервированных помидоров
2
 бульонных кубика
30 г
 тертого пармезана
Соль по вкусу

Этапы приготовления

Замесить и приготовить тесто, готовое тесто раскатать и разрезать на полоски толщиной 1 см. Разделить полоски на квадратики.

Мелко нарезать лук. Обжарить его с оливковым и сливочным маслом. Добавить чищеный горох, тщательно перемешать, для того чтобы горошек впитал в себя аромат лука. Добавить 2 бульонных кубика и томатную пасту.

Налить 2 литра воды, заправить овощами и варить 1 час 30 минут. Незадолго до конца варки добавить квадреттини, приправить солью.

Перед подачей на стол добавить тертый пармезан. Пармезан необходимо натереть непосредственно перед подачей на стол, потому что только в этом случае он отдаст максимум аромата и будет отлично гармонировать с супом.

 
Из книги: Мария Маддалена Феллини. За столом с Феллини. Рецепты от сестры Маддалены, достойные «Оскара» / Под редакцией Франчески Фабри Феллини. Милан: Rare Earth, 2014.
 

Фото: shutterstock (х6)

http://www.vokrugsveta.ru/article/223393/


Ключевые слова: Книги, кулинария
Опубликовано 02.10.2016 в 23:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
lorlin Елена
lorlin Елена 4 октября 16, в 10:31 Блин! сильно-то как написано! Аж слюнки потекли... Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Самые милые видео про животн…

Самые милые видео про животных за неделю

13 дек, 13:15
+1 0
Собаки и Кошки очень любят массаж

Собаки и Кошки очень любят массаж

11 дек, 17:20
+3 1
Приколы с собаками и крыс милаха

Приколы с собаками и крыс милаха

8 дек, 18:24
+4 0
Как животные просят вкусняшки

Как животные просят вкусняшки

7 дек, 13:14
+3 0
Я не панда - я собака ( Прик…

Я не панда - я собака ( Приколы с собаками декабрь )

4 дек, 13:15
+2 0
Всем существом любить. Космо…

Всем существом любить. Космодемьянский Герман.

3 дек, 15:31
+1 0
Приколы с собаками за начало…

Приколы с собаками за начало декабря ( смешные и милые питбули )

2 дек, 13:03
+3 0
Русские приколы с котами за …

Русские приколы с котами за конец ноября

29 ноя, 13:28
+3 0
Фотограф 5 лет охотился за с…

Фотограф 5 лет охотился за светом, чтобы показать настоящую красоту Будапешта

25 ноя, 19:52
+7 3
КотЭ - Gif от Михалыча!

КотЭ - Gif от Михалыча!

25 ноя, 19:42
+17 2
22 собаки, которые уверены, …

22 собаки, которые уверены, что они… кошки!

19 окт 15, 13:47
+83 16
10 котов, которые по уши втр…

10 котов, которые по уши втрескались в собак

6 июл 15, 08:21
+77 18
Линия ангела-хранителя на ла…

Линия ангела-хранителя на ладони: есть ли она у вас?

23 фев 16, 16:14
+68 11
ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

20 фев 16, 18:55
+64 18
Умопомрачительный юмор от Фа…

Умопомрачительный юмор от Фаины Раневской

28 окт 15, 21:44
+53 14
30 котиков, в существование …

30 котиков, в существование которых сложно поверить

15 фев 16, 17:53
+53 6
ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО …

ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО РАЗ В ГОДУ! СИЛА МОЛИТВЫ - НЕИЗМЕРИМА!

7 фев 16, 20:53
+48 12
15 свежих анекдотов от Михал…

15 свежих анекдотов от Михалыча - немедленный подъём настроения гарантирован!

19 июл 16, 12:08
+44 8
УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕ…

УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕЛЬ И ИКОНА-ЗАСТУПНИЦА

18 янв 16, 14:04
+42 18
Как Господь упал в яму - Муд…

Как Господь упал в яму - Мудрая притча с очень глубоким смыслом.

10 фев 16, 01:03
+42 10
Собаки и Кошки очень любят массаж

Собаки и Кошки очень любят массаж

11 дек, 17:20
+3 1
Фотограф 5 лет охотился за с…

Фотограф 5 лет охотился за светом, чтобы показать настоящую красоту Будапешта

25 ноя, 19:52
+7 3
КотЭ - Gif от Михалыча!

КотЭ - Gif от Михалыча!

25 ноя, 19:42
+17 2
Забавные животные

Забавные животные

12 ноя, 19:54
+4 1
Осенний вальс в старом дворце

Осенний вальс в старом дворце

11 ноя, 21:54
+5 1
Собаки породы питбуль Милые …

Собаки породы питбуль Милые охранники

1 ноя, 16:49
+2 1
Одесса в гостях у Михалыча шутит…

Одесса в гостях у Михалыча шутит…

27 окт, 18:37
+4 1
Красавицы & Осень у Михалыча!

Красавицы & Осень у Михалыча!

26 окт, 14:26
+2 1
Золотая осень от Михалыча - …

Золотая осень от Михалыча - продолжение

26 окт, 14:37
+4 1
Подборка смешных и интересны…

Подборка смешных и интересных видео с животными

20 окт, 22:35
+2 1
Самые милые видео про животн…

Самые милые видео про животных за неделю

13 дек, 13:15
+1 0
Собаки и Кошки очень любят массаж

Собаки и Кошки очень любят массаж

11 дек, 17:20
+3 1
Приколы с собаками и крыс милаха

Приколы с собаками и крыс милаха

8 дек, 18:24
+4 0
Как животные просят вкусняшки

Как животные просят вкусняшки

7 дек, 13:14
+3 0
Я не панда - я собака ( Прик…

Я не панда - я собака ( Приколы с собаками декабрь )

4 дек, 13:15
+2 0
Всем существом любить. Космо…

Всем существом любить. Космодемьянский Герман.

3 дек, 15:31
+1 0
Приколы с собаками за начало…

Приколы с собаками за начало декабря ( смешные и милые питбули )

2 дек, 13:03
+3 0
Русские приколы с котами за …

Русские приколы с котами за конец ноября

29 ноя, 13:28
+3 0
Фотограф 5 лет охотился за с…

Фотограф 5 лет охотился за светом, чтобы показать настоящую красоту Будапешта

25 ноя, 19:52
+7 3
Присоединиться

Поиск по блогу

Последние комментарии

Андрей
:) Благодарю.
Андрей Собаки и Кошки очень любят массаж
ВЯЧЕСЛАВ ГРИЦЕВ
Cергей
Надежда Муханова (Третьякова)
Надежда Муханова (Третьякова)
И все-таки они очень забавные!
Надежда Муханова (Третья… КотЭ - Gif от Михалыча!
luda luda
Восхищение мастеру!
luda luda Фотограф 5 лет охотился за светом, чтобы показать настоящую красоту Будапешта
Андрей
:)))))))))))))))))))))) Благодарю. !!! :)))))))))
Андрей Забавные животные
Надежда Муханова (Третьякова)
Как жаль,что не сохранилась эта красота!
Надежда Муханова (Третья… Осенний вальс в старом дворце
елена ананьева
Смешные!
елена ананьева Собаки породы питбуль Милые охранники
Виктор Пасечник
Отличная подборка...всем спасибо..
Виктор Пасечник Одесса в гостях у Михалыча шутит…