Михаил Пасечник предлагает Вам запомнить сайт «В гостях у Михалыча»
Вы хотите запомнить сайт «В гостях у Михалыча»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Развлекательно-познавательный портал

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

развернуть

«Жизнь — это сочетание двух вещей: волшебства и пасты. Если нет пасты, нет и жизни», — пошутил однажды знаменитый итальянский кинорежиссер Федерико Феллини. Уроженцу города Римини в регионе Эмилия-Романья, в котором разнообразная паста в разных видах подается и на первое, и на второе, трудно было провести день без этого блюда.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

Первую часть названия регион Эмилия-Романья ведет от древней дороги Эмилия, построенной консулом Марком Эмилием Лепидом в 187 году до н. э. В древности она проходила через Парму, Феррару, Болонью, соединяя Римини на юге иПьяченцу на севере. Сегодня эта дорога превратилась в визитную карточку региона, вдоль нее сосредоточено множество достопримечательностей: музеев, замков, древних монастырей и знаменитых ресторанов
Вторая часть названия региона восходит к Романье — области Восточной Римской империи со столицей в Равенне. И именно в древней Романье находится городРимини, в котором жила семья Феллини. Его тетя Джульетта и сестра Маддаленаготовили по рецептам традиционной романьольской кухни. В ней все виды пасты —лазанья, тальятелле, квадреттини, мальтальятти и многие другие — занимают почетное место.

 

Каппелетти

Титула королевы фаршированной пасты Романьи заслуживает именно это блюдо. Считается, что по форме каппелетти напоминает треуголку, которую носили в Италии в XVII веке. По традиции эта паста подается в бульоне, в котором ее варят. Но в наши дни можно попробовать капплетти и без бульона, с различнымисоусами.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

2 л мясного бульона

Для теста

600 г муки
6 яиц 
Соль

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниДля начинки

100 г свинины
100 г куриной грудки
100 г телятины
30 г сливочного масла
50 г вареной колбасы мортаделла
100 г рикотты
1 яйцо
100 г тертого свежего сыра качотта
100 г тертого пармезана
Мускатный орех
Соль

Этапы приготовления

Для начинки куски мяса обжарить на сливочном масле. Остудить.

Мясо и мортаделлу нарезать кубиками и перемолоть в кухонном комбайне. Яйцо смешать с рикоттой, свежим сыром качотта, пармезаном, тертым мускатным орехом и щепоткой соли.

Для теста насыпать муку горкой, в середине сделать углубление. Разбить в него 6 яиц, посолить и вилкой перемешать все ингредиенты. Затем замесить тесто руками, пока оно не станет эластичным и мягким.

Тонко раскатать тесто. Разрезать его на квадратики (4 см) с помощью колесика (или специального диска для резки пасты). В центр каждого квадратика положить начинку. Сложить квадратики по диагонали, стараясь выдавить излишек воздуха из начинки, и соединить два кончика, хорошенько прижав их.

Высушить каппелетти в прохладном месте. Затем налить предварительно обезжиренный мясной бульон в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить каппелетти и варить приблизительно 10 минут.

К столу подают горячими в супнице с большим количеством тертого пармезана.

 

Тальятелле с соусом

Еще несколько лет назад во всех домах Романьи было принято готовить пастувручную практически каждый день. Женщины замешивали тесто быстро и ритмично, а затем мастерски вытягивали пасту с силой. В наши дни можно купить крепкую и эластичную свежую пасту любой формы. Но самой любимой по-прежнему остаетсяширокая лапша тальятелле. Ее можно найти повсюду: свежая и ароматная, она отлично сочетается с традиционным рагу.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

600 г свежей яичной пасты
50 г тертого пармезана

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

Для соуса

200 гговяжьего фарша
100 г сальсиччи (итальянский вариант колбасок из фарша)
50 г бекона
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
250 мл белого сухого вина
1 кг очищенных помидоров
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Для соуса мелко нарезать морковь, сельдерей, лук. Выложить на сковороду полученную овощную смесь и бекон, пассеровать несколько минут все ингредиенты, затем выложить мясной фарш.

Далее добавить нарезанную кусочками сальсиччу и продолжать тушить рагу. Влить белое сухое вино, добавить очищенные томаты, приправить солью и перцем. Тушить смесь на слабом огне примерно 2,5 часа, иногда помешивая. В конце варки добавить сливочное масло.

Приготовить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Поместить их в супницу, приправить мясным рагу, посыпать пармезаном и сразу же подавать к столу.

 

Квадреттини с горохом

Бульон имеет большое значение в романьольской кухне, которая также может похвастаться огромным количеством супов. Данное блюдо готовят, как правило,весной. Ведь именно маленькая паста отлично сочетается с луговым горошком. Другими традиционными видами макаронных изделий, используемых при приготовлении супов, являются мунфригул, или гаттони, и пассателли на основе панировочных сухарей, сыра и яиц с характерным ароматом мускатного ореха.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

300 г свежей яичной пасты
Полголовки репчатого лука
20 г
 сливочного масла
1 ст. л
. оливкового масла
400 г
 свежего горошка
1 ст. л.
 консервированных помидоров
2
 бульонных кубика
30 г
 тертого пармезана
Соль по вкусу

Этапы приготовления

Замесить и приготовить тесто, готовое тесто раскатать и разрезать на полоски толщиной 1 см. Разделить полоски на квадратики.

Мелко нарезать лук. Обжарить его с оливковым и сливочным маслом. Добавить чищеный горох, тщательно перемешать, для того чтобы горошек впитал в себя аромат лука. Добавить 2 бульонных кубика и томатную пасту.

Налить 2 литра воды, заправить овощами и варить 1 час 30 минут. Незадолго до конца варки добавить квадреттини, приправить солью.

Перед подачей на стол добавить тертый пармезан. Пармезан необходимо натереть непосредственно перед подачей на стол, потому что только в этом случае он отдаст максимум аромата и будет отлично гармонировать с супом.

 
Из книги: Мария Маддалена Феллини. За столом с Феллини. Рецепты от сестры Маддалены, достойные «Оскара» / Под редакцией Франчески Фабри Феллини. Милан: Rare Earth, 2014.
 

Фото: shutterstock (х6)

http://www.vokrugsveta.ru/article/223393/


Ключевые слова: Книги, кулинария
Опубликовано 02.10.2016 в 23:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
lorlin Елена
lorlin Елена 4 октября 16, в 10:31 Блин! сильно-то как написано! Аж слюнки потекли... Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Прикольные и милые животные

Прикольные и милые животные

18 фев, 12:27
+1 0
Коты и собаки у Михалыча

Коты и собаки у Михалыча

16 фев, 12:28
+5 0
Чихуахуа и мопсы Очень милая…

Чихуахуа и мопсы Очень милая подборка

13 фев, 10:32
+2 0
КОТОЙОГА | ЙОГА ЧЕЛЛЕНДЖ С КОТАМИ

КОТОЙОГА | ЙОГА ЧЕЛЛЕНДЖ С КОТАМИ

9 фев, 23:24
+1 0
ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ВСТАВИТЬ КОШ…

ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ВСТАВИТЬ КОШКУ В РОЗЕТКУ?

6 фев, 15:05
+1 0
Собака поёт деспасито

Собака поёт деспасито

6 фев, 14:46
+2 1
Приколы с животными февраль 2018

Приколы с животными февраль 2018

5 фев, 12:23
+1 0
Смешные и милые животные нач…

Смешные и милые животные начала февраля

5 фев, 11:41
+2 0
Приколы с животными ( коты, …

Приколы с животными ( коты, свинки и попугайчики )

3 фев, 13:54
+1 0
Прикольные собаки и не только

Прикольные собаки и не только

2 фев, 13:10
+2 0
22 собаки, которые уверены, …

22 собаки, которые уверены, что они… кошки!

19 окт 15, 13:47
+83 16
10 котов, которые по уши втр…

10 котов, которые по уши втрескались в собак

6 июл 15, 08:21
+77 18
Линия ангела-хранителя на ла…

Линия ангела-хранителя на ладони: есть ли она у вас?

23 фев 16, 16:14
+68 11
ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

20 фев 16, 18:55
+65 18
Умопомрачительный юмор от Фа…

Умопомрачительный юмор от Фаины Раневской

28 окт 15, 21:44
+53 14
30 котиков, в существование …

30 котиков, в существование которых сложно поверить

15 фев 16, 17:53
+53 6
ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО …

ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО РАЗ В ГОДУ! СИЛА МОЛИТВЫ - НЕИЗМЕРИМА!

7 фев 16, 20:53
+48 12
15 свежих анекдотов от Михал…

15 свежих анекдотов от Михалыча - немедленный подъём настроения гарантирован!

19 июл 16, 12:08
+44 8
Как Господь упал в яму - Муд…

Как Господь упал в яму - Мудрая притча с очень глубоким смыслом.

10 фев 16, 01:03
+42 10
УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕ…

УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕЛЬ И ИКОНА-ЗАСТУПНИЦА

18 янв 16, 14:04
+42 18
Собака поёт деспасито

Собака поёт деспасито

6 фев, 14:46
+2 1
Ну очень милые и смешные собаки

Ну очень милые и смешные собаки

26 янв, 11:55
+4 1
20 мест, где зима сказочно прекрасна

20 мест, где зима сказочно прекрасна

22 янв, 13:26
+10 2
Фотографии-близнецы, сделанн…

Фотографии-близнецы, сделанные в разных уголках планеты

20 янв, 15:06
+6 1
Про маршрутку, мамашу и ребе…

Про маршрутку, мамашу и ребенка и др. Анекдоты от Михалыча.

15 янв, 21:23
+3 1
Смешные и милые животные вид…

Смешные и милые животные видео подборка

6 янв, 10:34
+2 1
РУССКИЕ КОТЫ И КОШКИ ВОРИШКИ

РУССКИЕ КОТЫ И КОШКИ ВОРИШКИ

17 дек 17, 10:01
+5 2
КАК ОТЛИЧИТЬ РАБОТЫ ТИЦИАНА …

КАК ОТЛИЧИТЬ РАБОТЫ ТИЦИАНА И РУБЕНСА. ВСЕ ПРОСТО!

10 фев 16, 15:15
+6 5
В.В.Путин:Московское время 1…

В.В.Путин:Московское время 12 часов 30 минут

15 дек 17, 19:10
+4 2
Собаки и Кошки очень любят массаж

Собаки и Кошки очень любят массаж

11 дек 17, 17:20
+3 1
Прикольные и милые животные

Прикольные и милые животные

18 фев, 12:27
+1 0
Коты и собаки у Михалыча

Коты и собаки у Михалыча

16 фев, 12:28
+5 0
Чихуахуа и мопсы Очень милая…

Чихуахуа и мопсы Очень милая подборка

13 фев, 10:32
+2 0
КОТОЙОГА | ЙОГА ЧЕЛЛЕНДЖ С КОТАМИ

КОТОЙОГА | ЙОГА ЧЕЛЛЕНДЖ С КОТАМИ

9 фев, 23:24
+1 0
ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ВСТАВИТЬ КОШ…

ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ВСТАВИТЬ КОШКУ В РОЗЕТКУ?

6 фев, 15:05
+1 0
Собака поёт деспасито

Собака поёт деспасито

6 фев, 14:46
+2 1
Приколы с животными февраль 2018

Приколы с животными февраль 2018

5 фев, 12:23
+1 0
Смешные и милые животные нач…

Смешные и милые животные начала февраля

5 фев, 11:41
+2 0
Приколы с животными ( коты, …

Приколы с животными ( коты, свинки и попугайчики )

3 фев, 13:54
+1 0
Присоединиться

Поиск по блогу

Последние комментарии

Надежда Муханова (Третьякова)
Браво!  Аплодисменты!
Надежда Муханова (Третья… Собака поёт деспасито
Андрей
:)   Благодарю. !!!!!!!!!
Андрей Ну очень милые и смешные собаки
ЛЮБОВЬ СИДОРЕНКО (ПЕТРОВА)
А чем хуже наша сибирская Хакасия
ЛЮБОВЬ СИДОРЕНКО (ПЕТРОВ… 20 мест, где зима сказочно прекрасна
Елена Скрыльникова
Фотография Сургута напоминает иллюстрацию к сказке.
Елена Скрыльникова 20 мест, где зима сказочно прекрасна
Надежда Муханова (Третьякова)
Потрясающе!
Надежда Муханова (Третья… Фотографии-близнецы, сделанные в разных уголках планеты
алексей гарбузь
НЕТУ Mail.ru Агента
Это ж скока "родителей" безмозглых !))))))
НЕТУ Mail.ru Агента Смешные и милые животные видео подборка
Андрей
:))))))))))))   Благодарю. !!!!!!!!!!! :)))
Андрей РУССКИЕ КОТЫ И КОШКИ ВОРИШКИ
Samokhinanatalia
Ганс Клосс
Здорово! Будем знать!
Ганс Клосс КАК ОТЛИЧИТЬ РАБОТЫ ТИЦИАНА И РУБЕНСА. ВСЕ ПРОСТО!