Михаил Пасечник предлагает Вам запомнить сайт «В гостях у Михалыча»
Вы хотите запомнить сайт «В гостях у Михалыча»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Развлекательно-познавательный портал

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

развернуть

«Жизнь — это сочетание двух вещей: волшебства и пасты. Если нет пасты, нет и жизни», — пошутил однажды знаменитый итальянский кинорежиссер Федерико Феллини. Уроженцу города Римини в регионе Эмилия-Романья, в котором разнообразная паста в разных видах подается и на первое, и на второе, трудно было провести день без этого блюда.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

Первую часть названия регион Эмилия-Романья ведет от древней дороги Эмилия, построенной консулом Марком Эмилием Лепидом в 187 году до н. э. В древности она проходила через Парму, Феррару, Болонью, соединяя Римини на юге иПьяченцу на севере. Сегодня эта дорога превратилась в визитную карточку региона, вдоль нее сосредоточено множество достопримечательностей: музеев, замков, древних монастырей и знаменитых ресторанов
Вторая часть названия региона восходит к Романье — области Восточной Римской империи со столицей в Равенне. И именно в древней Романье находится городРимини, в котором жила семья Феллини. Его тетя Джульетта и сестра Маддаленаготовили по рецептам традиционной романьольской кухни. В ней все виды пасты —лазанья, тальятелле, квадреттини, мальтальятти и многие другие — занимают почетное место.

 

Каппелетти

Титула королевы фаршированной пасты Романьи заслуживает именно это блюдо. Считается, что по форме каппелетти напоминает треуголку, которую носили в Италии в XVII веке. По традиции эта паста подается в бульоне, в котором ее варят. Но в наши дни можно попробовать капплетти и без бульона, с различнымисоусами.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

2 л мясного бульона

Для теста

600 г муки
6 яиц 
Соль

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниДля начинки

100 г свинины
100 г куриной грудки
100 г телятины
30 г сливочного масла
50 г вареной колбасы мортаделла
100 г рикотты
1 яйцо
100 г тертого свежего сыра качотта
100 г тертого пармезана
Мускатный орех
Соль

Этапы приготовления

Для начинки куски мяса обжарить на сливочном масле. Остудить.

Мясо и мортаделлу нарезать кубиками и перемолоть в кухонном комбайне. Яйцо смешать с рикоттой, свежим сыром качотта, пармезаном, тертым мускатным орехом и щепоткой соли.

Для теста насыпать муку горкой, в середине сделать углубление. Разбить в него 6 яиц, посолить и вилкой перемешать все ингредиенты. Затем замесить тесто руками, пока оно не станет эластичным и мягким.

Тонко раскатать тесто. Разрезать его на квадратики (4 см) с помощью колесика (или специального диска для резки пасты). В центр каждого квадратика положить начинку. Сложить квадратики по диагонали, стараясь выдавить излишек воздуха из начинки, и соединить два кончика, хорошенько прижав их.

Высушить каппелетти в прохладном месте. Затем налить предварительно обезжиренный мясной бульон в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить каппелетти и варить приблизительно 10 минут.

К столу подают горячими в супнице с большим количеством тертого пармезана.

 

Тальятелле с соусом

Еще несколько лет назад во всех домах Романьи было принято готовить пастувручную практически каждый день. Женщины замешивали тесто быстро и ритмично, а затем мастерски вытягивали пасту с силой. В наши дни можно купить крепкую и эластичную свежую пасту любой формы. Но самой любимой по-прежнему остаетсяширокая лапша тальятелле. Ее можно найти повсюду: свежая и ароматная, она отлично сочетается с традиционным рагу.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

600 г свежей яичной пасты
50 г тертого пармезана

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико Феллини

Для соуса

200 гговяжьего фарша
100 г сальсиччи (итальянский вариант колбасок из фарша)
50 г бекона
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
250 мл белого сухого вина
1 кг очищенных помидоров
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Для соуса мелко нарезать морковь, сельдерей, лук. Выложить на сковороду полученную овощную смесь и бекон, пассеровать несколько минут все ингредиенты, затем выложить мясной фарш.

Далее добавить нарезанную кусочками сальсиччу и продолжать тушить рагу. Влить белое сухое вино, добавить очищенные томаты, приправить солью и перцем. Тушить смесь на слабом огне примерно 2,5 часа, иногда помешивая. В конце варки добавить сливочное масло.

Приготовить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Поместить их в супницу, приправить мясным рагу, посыпать пармезаном и сразу же подавать к столу.

 

Квадреттини с горохом

Бульон имеет большое значение в романьольской кухне, которая также может похвастаться огромным количеством супов. Данное блюдо готовят, как правило,весной. Ведь именно маленькая паста отлично сочетается с луговым горошком. Другими традиционными видами макаронных изделий, используемых при приготовлении супов, являются мунфригул, или гаттони, и пассателли на основе панировочных сухарей, сыра и яиц с характерным ароматом мускатного ореха.

Итальянская паста по семейным рецептам Федерико ФеллиниИнгредиенты на 6 персон

300 г свежей яичной пасты
Полголовки репчатого лука
20 г
 сливочного масла
1 ст. л
. оливкового масла
400 г
 свежего горошка
1 ст. л.
 консервированных помидоров
2
 бульонных кубика
30 г
 тертого пармезана
Соль по вкусу

Этапы приготовления

Замесить и приготовить тесто, готовое тесто раскатать и разрезать на полоски толщиной 1 см. Разделить полоски на квадратики.

Мелко нарезать лук. Обжарить его с оливковым и сливочным маслом. Добавить чищеный горох, тщательно перемешать, для того чтобы горошек впитал в себя аромат лука. Добавить 2 бульонных кубика и томатную пасту.

Налить 2 литра воды, заправить овощами и варить 1 час 30 минут. Незадолго до конца варки добавить квадреттини, приправить солью.

Перед подачей на стол добавить тертый пармезан. Пармезан необходимо натереть непосредственно перед подачей на стол, потому что только в этом случае он отдаст максимум аромата и будет отлично гармонировать с супом.

 
Из книги: Мария Маддалена Феллини. За столом с Феллини. Рецепты от сестры Маддалены, достойные «Оскара» / Под редакцией Франчески Фабри Феллини. Милан: Rare Earth, 2014.
 

Фото: shutterstock (х6)

http://www.vokrugsveta.ru/article/223393/


Ключевые слова: Книги, кулинария
Опубликовано 02.10.2016 в 23:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
lorlin Елена
lorlin Елена 4 октября 16, в 10:31 Блин! сильно-то как написано! Аж слюнки потекли... Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
НУ ОЧЕНЬ СМЕШНЫЕ ЖИВОТНЫЕ

НУ ОЧЕНЬ СМЕШНЫЕ ЖИВОТНЫЕ

18 авг, 13:19
+4 0
Cмешные приколы и фейлы с жи…

Cмешные приколы и фейлы с животными Угарные приколы и пранки про животных

16 авг, 21:54
+3 0
Красивым летним утром на даче!

Красивым летним утром на даче!

15 авг, 15:54
+2 0
Смешные Животные Подборка пр…

Смешные Животные Подборка приколов про животных

14 авг, 13:31
+1 0
Котодром - 30 от Михалыча!

Котодром - 30 от Михалыча!

12 авг, 10:51
+7 0
Смешные собаки и коты

Смешные собаки и коты

10 авг, 10:21
+2 0
Угарные Кони Смешные Собаки и Кошки

Угарные Кони Смешные Собаки и Кошки

9 авг, 11:27
+1 0
Забавные и Милые Животные

Забавные и Милые Животные

7 авг, 09:06
0 0
Анекдоты - Девизы жизни от о…

Анекдоты - Девизы жизни от одесситов!

6 авг, 22:31
+4 0
Приколы с животными Смешные …

Приколы с животными Смешные Кошки и Смешные Собаки

6 авг, 22:25
+1 0
22 собаки, которые уверены, …

22 собаки, которые уверены, что они… кошки!

19 окт 15, 13:47
+81 16
10 котов, которые по уши втр…

10 котов, которые по уши втрескались в собак

6 июл 15, 08:21
+75 18
Линия ангела-хранителя на ла…

Линия ангела-хранителя на ладони: есть ли она у вас?

23 фев 16, 16:14
+68 11
ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

ПЯТНИЦА! КОТЫ- УМЕЛЬЦЫ!

20 фев 16, 18:55
+63 18
30 котиков, в существование …

30 котиков, в существование которых сложно поверить

15 фев 16, 17:53
+53 6
Умопомрачительный юмор от Фа…

Умопомрачительный юмор от Фаины Раневской

28 окт 15, 21:44
+53 12
ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО …

ЭТА МОЛИТВА ЧИТАЕТСЯ ТОЛЬКО РАЗ В ГОДУ! СИЛА МОЛИТВЫ - НЕИЗМЕРИМА!

7 фев 16, 20:53
+48 12
15 свежих анекдотов от Михал…

15 свежих анекдотов от Михалыча - немедленный подъём настроения гарантирован!

19 июл 16, 12:08
+44 8
УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕ…

УЗНАЙ КТО ТВОЙ АНГЕЛ-ХРАНИТЕЛЬ И ИКОНА-ЗАСТУПНИЦА

18 янв 16, 14:04
+42 18
Как Господь упал в яму - Муд…

Как Господь упал в яму - Мудрая притча с очень глубоким смыслом.

10 фев 16, 01:03
+42 10
94-летнюю бабулю вывели на т…

94-летнюю бабулю вывели на танцпол. Через пару минут все потеряли дар речи от её танца!

6 авг, 07:24
+11 1

14 смехотворных фото: такое не каждый день увидишь

6 авг, 15:49
+1 1
Игорь Тальков — Летний дождь…

Игорь Тальков — Летний дождь… Мурашки по коже до сих пор…

5 авг, 10:10
+13 2
Музыка для души от Михалыча!

Музыка для души от Михалыча!

29 янв 16, 13:01
+11 8
Природа - лучший художник: 4…

Природа - лучший художник: 40 животных неожиданной расцветки

2 авг, 11:42
+7 2
«Аз есмь царь!»

«Аз есмь царь!»

29 июл, 17:43
+9 1
Заряжающий настроением дуэт …

Заряжающий настроением дуэт Андреа Бочелли и Анны Нетребко

21 июл, 11:15
+5 1
Как изумляются животные - 45…

Как изумляются животные - 45 эмоциональных фото

24 июл, 18:00
+8 1
Гигантский кит целиком выско…

Гигантский кит целиком выскочил из воды: видео

24 июл, 13:19
+5 1
28 бесконечно милых детеныше…

28 бесконечно милых детенышей животных, которые растопят ваше сердце

20 июл, 19:30
+8 1
НУ ОЧЕНЬ СМЕШНЫЕ ЖИВОТНЫЕ

НУ ОЧЕНЬ СМЕШНЫЕ ЖИВОТНЫЕ

18 авг, 13:19
+4 0
Cмешные приколы и фейлы с жи…

Cмешные приколы и фейлы с животными Угарные приколы и пранки про животных

16 авг, 21:54
+3 0
Красивым летним утром на даче!

Красивым летним утром на даче!

15 авг, 15:54
+2 0
Смешные Животные Подборка пр…

Смешные Животные Подборка приколов про животных

14 авг, 13:31
+1 0
Котодром - 30 от Михалыча!

Котодром - 30 от Михалыча!

12 авг, 10:51
+7 0
Смешные собаки и коты

Смешные собаки и коты

10 авг, 10:21
+2 0
Угарные Кони Смешные Собаки и Кошки

Угарные Кони Смешные Собаки и Кошки

9 авг, 11:27
+1 0
Забавные и Милые Животные

Забавные и Милые Животные

7 авг, 09:06
0 0
Анекдоты - Девизы жизни от о…

Анекдоты - Девизы жизни от одесситов!

6 авг, 22:31
+4 0
Присоединиться

Поиск по блогу

Последние комментарии

Лариса Маркеева
алексей гарбузь
Татьяна Хатунцева
Сколько обаяния и искренности!!!!!!!.......
Татьяна Хатунцева Игорь Тальков — Летний дождь… Мурашки по коже до сих пор…
Татьяна Чувьюрова
Светлая память.
Татьяна Чувьюрова Игорь Тальков — Летний дождь… Мурашки по коже до сих пор…
Весла Ксешиньска (Кшесиньска)
Михаил Пасечник
не возражаю если будет что-то и от Вас!
Михаил Пасечник Музыка для души от Михалыча!
Михаил Пасечник
Михалыч - это Я!
Михаил Пасечник Музыка для души от Михалыча!
Весла Ксешиньска (Кшесиньска)
А кто такой этот Михалыч,,что тут всё от него ?
Весла Ксешиньска (Кшесин… Музыка для души от Михалыча!
valentina
Прага_2017,не даром природа дала им имя-"павлин"
valentina Природа - лучший художник: 40 животных неожиданной расцветки
Ольга Кузнецова
Как прекрасен этот мир, посмотри!
Ольга Кузнецова Природа - лучший художник: 40 животных неожиданной расцветки